第189章 味道上的独特
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冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘，另外一边张凯帆刚刚切完丝。
张凯帆切完了丝，还需要把不同的色，交替排列好，摆进一个准备好的扣盅当中去。
扣三丝这道菜，不光是只有本帮菜才有，其实很多地方也有这道菜。
但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。
那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅，是一种比较修长的扣盅。
相较于其他地方的扣三丝所用扣盅，本帮菜的这个应该叫做是茶杯。
整体上要更加的修长许多，同事也要更加的深一些。
所以本帮菜的三丝，也会比其他地方切得更加长一些。
在杯子底部放上一片泡发后，并且修整的香菇，然后一次把不同丝摆进杯子当中去。
最后要把杯子里给塞满，中间是要用肉条塞上。
在最后还要用长出杯子一截的丝，交替折叠起来把整个杯子的口封起来。
再用一个盘子盖在上面，接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。
在这个过程里，冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。
周主席领衔，评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。
众人看着也是频频点头。
周主席首先说：“嗯，是很正宗的本帮菜，浓油赤酱确实非常到位，其实现在很多的本帮菜厨子，因为本身的手艺不过关，往往会把这个赤酱给做成了黑酱，那就算是丧失了本帮菜的特色。”
旁边的几位评委也都是频频点头认同。
这一点确实是如今本帮菜面临的问题。
很多人掌握不好浓油赤酱的技术，以为浓油赤酱就是重油，再加上非常浓重的酱油色，那么就是浓油赤酱了。
所以通常那样做出来的菜会发黑，丧失掉应有的光彩。
这也是很多外地食客看了之后会对本帮菜的某种误解。
而冯识辛今天做的这盘《本帮鸡圈肉》，所呈现出的是一种很诱人的红棕色，看上去更是具有一种油光，所以光是看着就让人会产生食欲。
冯识辛在摆盘上，也是进行了一些特别的准备。
他在下面垫上了酒香草头，并且上面也点缀了一些青绿色的薄荷叶。
最重要的是，他把鸡肉、圈子和五花肉层层摆放，呈现出仿佛一种堆叠起来的花朵一样。
如此一来，更给整道菜增添了几分层次感。
这种别具一格的布置摆盘，也是让评委们看得是频频点头。
“这摆盘还真的是很讲究啊，上中下三层真的是层次分明，而且地上的草头和上面薄荷叶的青绿，更加是给整道菜平添了几分独特来，真的是很棒的一道菜，光是看着就很诱人。”
听到评委的称赞，冯诗若和冯诗婉两个小姐妹是最开心的。
她们两个马上拉着自家嫂嫂的手。
“嫂嫂听到没有？哥哥要赢啦。”
“若若，哥哥还没有赢呀，只是被夸菜摆盘很漂亮嘛。”
冯诗若说：“被夸了，就说明哥哥要赢了呀。”
冯诗婉说：“可是人家都还没有做出来，也许人家的菜也很漂亮呀？你忘记了？哥哥做的扣三丝也都是好漂亮的。”
冯诗若想了想说：“那，那哥哥做的肯定比他的好吃。”
沈甘怡听到两个妹妹的话，笑着说：“好啦，不要着急，等评委们品尝过后，相信会给出一个公正的评价，因为有周主席在啊，他是本帮菜协会的主席，肯定会公平公正的。”
傅悦梦在旁边低声问：“真的会公正吗？”
沈甘怡说：“放心，会的，周主席听我爷爷说，是个很好的人，而且一直都致力于要扶持创新的本帮菜餐馆的。”
傅悦梦听了说：“那就好呢。”
评委们看了一阵后，终于开始动筷子品尝。
冯识辛摆放好的数量，刚好是可以让评委们每个人都吃到鸡肉、圈子和五花肉。
在大家准备品尝的时候，冯识辛又先一步用公筷给他们分好。
每个人分到一个小盅里面，同样是底层垫上草头，然后五花肉、圈子、鸡肉这样依次堆叠起来。
评委们端着小盅在手上，也都是有那么点爱不释手的感觉。
“这种设计还真的是很好。”
“哈哈哈，这样有一种吃西餐的感觉了。”
“不过这样确实会更加的卫生嘛。”
“很讲究啊。”
周主席也是捧着再次看了看说：“这个设计我也觉得很好，其实本来我们古人也都是分食的嘛，毕竟我们是礼仪之邦，这样分开可以让每个人都品尝到鸡肉、圈子和五花肉这三样东西。”
冯识辛此时开口说：“如果各位需要搭配米饭的话，其实也可以在分的时候，给你们添上这里面的汤汁。”
听完了这番话，周主席笑着说：“哈哈哈，想得很周到嘛。”
之后，周主席带头，评委们正式品尝起这道菜。
一入口，首先是鸡肉滑嫩，搭配上甜口，还真的是非常的好吃，关键冯识辛的调味并不是非常的甜，不会让人觉得甜的腻口。
接着是圈子，肥美并且有嚼劲，吃起来真的是同样美味。
最后便是一块五花肉了。
几乎是感受不到油腻感，整块肉非常的酥烂，几乎是做了入口即化的程度。
这么三样依次吃下去，是完全三种不同的口感，并且呈现出的滋味也会有所不同。
周主席最后把垫在底部草头吃下去，放下了小盅开始一番认真回味。
回味了一帆后，周主席却不动声色看向其他评委。
很快评委们纷纷称赞起来。
“哇，真的是太美味了。”
“是啊，味道是真的很棒。”
“关键是三种不同食材的口感，真的是都发挥了出来，吃起来真的是太好吃了。”
“还有口味并不是很甜，我不是本地人，但是我吃起来完全能接受。”
等评委们都说完，并且一个个都看向了周主席。
周主席笑着说：“看我干什么？我也觉得很好吃啊，而且你们难道没有品尝出来，在味道当中，隐隐有一丝丝非常微弱的辣？我觉得那一丝的辣，可以说是整道菜味道上的点睛之笔。”
被周主席这么一说，评委们扎摸了一下嘴巴，慢慢回味出了那一丝辣。
众人这才恍然，品味出了冯识辛调味上的独特。
一个个评委还真的是有些叹服。
在评委们叹服时，那边张凯帆的扣三丝也已经出来，将被子和盘子倒扣过来，然后用一根筷子顶在杯子底部的孔里，再用准备好的高汤浇灌下去，扣三丝从杯子里出来，完完整整呈现在盘子里。
张凯帆切完了丝，还需要把不同的色，交替排列好，摆进一个准备好的扣盅当中去。
扣三丝这道菜，不光是只有本帮菜才有，其实很多地方也有这道菜。
但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。
那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅，是一种比较修长的扣盅。
相较于其他地方的扣三丝所用扣盅，本帮菜的这个应该叫做是茶杯。
整体上要更加的修长许多，同事也要更加的深一些。
所以本帮菜的三丝，也会比其他地方切得更加长一些。
在杯子底部放上一片泡发后，并且修整的香菇，然后一次把不同丝摆进杯子当中去。
最后要把杯子里给塞满，中间是要用肉条塞上。
在最后还要用长出杯子一截的丝，交替折叠起来把整个杯子的口封起来。
再用一个盘子盖在上面，接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。
在这个过程里，冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。
周主席领衔，评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。
众人看着也是频频点头。
周主席首先说：“嗯，是很正宗的本帮菜，浓油赤酱确实非常到位，其实现在很多的本帮菜厨子，因为本身的手艺不过关，往往会把这个赤酱给做成了黑酱，那就算是丧失了本帮菜的特色。”
旁边的几位评委也都是频频点头认同。
这一点确实是如今本帮菜面临的问题。
很多人掌握不好浓油赤酱的技术，以为浓油赤酱就是重油，再加上非常浓重的酱油色，那么就是浓油赤酱了。
所以通常那样做出来的菜会发黑，丧失掉应有的光彩。
这也是很多外地食客看了之后会对本帮菜的某种误解。
而冯识辛今天做的这盘《本帮鸡圈肉》，所呈现出的是一种很诱人的红棕色，看上去更是具有一种油光，所以光是看着就让人会产生食欲。
冯识辛在摆盘上，也是进行了一些特别的准备。
他在下面垫上了酒香草头，并且上面也点缀了一些青绿色的薄荷叶。
最重要的是，他把鸡肉、圈子和五花肉层层摆放，呈现出仿佛一种堆叠起来的花朵一样。
如此一来，更给整道菜增添了几分层次感。
这种别具一格的布置摆盘，也是让评委们看得是频频点头。
“这摆盘还真的是很讲究啊，上中下三层真的是层次分明，而且地上的草头和上面薄荷叶的青绿，更加是给整道菜平添了几分独特来，真的是很棒的一道菜，光是看着就很诱人。”
听到评委的称赞，冯诗若和冯诗婉两个小姐妹是最开心的。
她们两个马上拉着自家嫂嫂的手。
“嫂嫂听到没有？哥哥要赢啦。”
“若若，哥哥还没有赢呀，只是被夸菜摆盘很漂亮嘛。”
冯诗若说：“被夸了，就说明哥哥要赢了呀。”
冯诗婉说：“可是人家都还没有做出来，也许人家的菜也很漂亮呀？你忘记了？哥哥做的扣三丝也都是好漂亮的。”
冯诗若想了想说：“那，那哥哥做的肯定比他的好吃。”
沈甘怡听到两个妹妹的话，笑着说：“好啦，不要着急，等评委们品尝过后，相信会给出一个公正的评价，因为有周主席在啊，他是本帮菜协会的主席，肯定会公平公正的。”
傅悦梦在旁边低声问：“真的会公正吗？”
沈甘怡说：“放心，会的，周主席听我爷爷说，是个很好的人，而且一直都致力于要扶持创新的本帮菜餐馆的。”
傅悦梦听了说：“那就好呢。”
评委们看了一阵后，终于开始动筷子品尝。
冯识辛摆放好的数量，刚好是可以让评委们每个人都吃到鸡肉、圈子和五花肉。
在大家准备品尝的时候，冯识辛又先一步用公筷给他们分好。
每个人分到一个小盅里面，同样是底层垫上草头，然后五花肉、圈子、鸡肉这样依次堆叠起来。
评委们端着小盅在手上，也都是有那么点爱不释手的感觉。
“这种设计还真的是很好。”
“哈哈哈，这样有一种吃西餐的感觉了。”
“不过这样确实会更加的卫生嘛。”
“很讲究啊。”
周主席也是捧着再次看了看说：“这个设计我也觉得很好，其实本来我们古人也都是分食的嘛，毕竟我们是礼仪之邦，这样分开可以让每个人都品尝到鸡肉、圈子和五花肉这三样东西。”
冯识辛此时开口说：“如果各位需要搭配米饭的话，其实也可以在分的时候，给你们添上这里面的汤汁。”
听完了这番话，周主席笑着说：“哈哈哈，想得很周到嘛。”
之后，周主席带头，评委们正式品尝起这道菜。
一入口，首先是鸡肉滑嫩，搭配上甜口，还真的是非常的好吃，关键冯识辛的调味并不是非常的甜，不会让人觉得甜的腻口。
接着是圈子，肥美并且有嚼劲，吃起来真的是同样美味。
最后便是一块五花肉了。
几乎是感受不到油腻感，整块肉非常的酥烂，几乎是做了入口即化的程度。
这么三样依次吃下去，是完全三种不同的口感，并且呈现出的滋味也会有所不同。
周主席最后把垫在底部草头吃下去，放下了小盅开始一番认真回味。
回味了一帆后，周主席却不动声色看向其他评委。
很快评委们纷纷称赞起来。
“哇，真的是太美味了。”
“是啊，味道是真的很棒。”
“关键是三种不同食材的口感，真的是都发挥了出来，吃起来真的是太好吃了。”
“还有口味并不是很甜，我不是本地人，但是我吃起来完全能接受。”
等评委们都说完，并且一个个都看向了周主席。
周主席笑着说：“看我干什么？我也觉得很好吃啊，而且你们难道没有品尝出来，在味道当中，隐隐有一丝丝非常微弱的辣？我觉得那一丝的辣，可以说是整道菜味道上的点睛之笔。”
被周主席这么一说，评委们扎摸了一下嘴巴，慢慢回味出了那一丝辣。
众人这才恍然，品味出了冯识辛调味上的独特。
一个个评委还真的是有些叹服。
在评委们叹服时，那边张凯帆的扣三丝也已经出来，将被子和盘子倒扣过来，然后用一根筷子顶在杯子底部的孔里，再用准备好的高汤浇灌下去，扣三丝从杯子里出来，完完整整呈现在盘子里。
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