第470章 拆解工序在汇泉楼上菜单（求月票））
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冯正明回到汇泉楼，他自己对今天的表现多少是有些不满意。
所以他回到汇泉楼后，一头扎进后厨里，开始琢磨如何改进比赛中那道菜。
他的这种情况，让冯爷爷、几位师兄和罗晴都感到有些担忧。
没有去现场看比赛的何云庆，对冯正明的情况也有些担忧。
“主厨他没事吧？今天是不是成绩不好啊？”
罗晴回答：“他今天做的菜得分是第二。”
何云庆倒是松了一口气：“第二？那不是已经很好了吗？主厨第一场比赛得分第一，今天又是第二，第三场只要不发挥失常的话，主厨肯定能代表鲁菜去全国大赛。”
罗晴依旧是很担忧：“他似乎对自己这个成绩不满意。”
几位师兄也都是有些为冯正明担忧。
毕竟之前冯正明比赛中，基本上都是能够得分第一。
或者应该说，每次他认真准备的一道菜，都能在比赛中拿到最高分。
大师兄李辉东说：“他这次得到第二也好，对手毕竟是崔师伯最优秀的徒弟，他是京城大酒店中餐分部里的鲁菜掌勺大厨。”
三师兄杨斌有些为小师弟打抱不平：“可他的那道乌龙登云，除了有花狸狐哨的雕花，我敢说味道上肯定不如正明的乌龙戏珠。”
这一点倒是在场师兄们都认同，大家也都觉得冯正明的乌龙戏珠味道上肯定更好。
因为冯正明是用了很传统的技法，加上了充满创意的调味。
给菜品增添鲜味，也增加了味觉上的层次感。
即便是几位师兄现场没有尝到，依旧是可以肯定冯正明做法上绝对没问题。
二师兄陈泽宗说：“但是这毕竟是比赛，赛场上，林柏升那道乌龙登云，确实是做的要更加华丽。”
虽然大家心里向着冯正明，可也挑不出林柏升那道乌龙登云任何毛病。
那道菜设计上不输给冯正明，甚至造型上要比冯正明更加精致。
所以在师兄们看来，冯正明一分之差输给对方，还真不能说评委们有什么不公。
五师兄曹志国说：“我就说，正明在泉城太久，需要多出去走走看看，外面很多大酒楼里那些厨师的手艺，真的是很厉害。”
六师兄张明海点点头：“这次选拔赛，我才算是真正见识到，比赛的残酷。”
在冯正明师兄们都说完后，冯爷爷才开口。
“我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名，他应该是通过那位林柏升厨师的手艺，察觉到自己的不足，所以才会一回来就抓紧想要验证。”
大家听冯爷爷这么说，感觉好像确实是有可能是这样。
以众人对冯正明的了解，他确实不像是那种输不起的人。
李辉东说：“行了，我们别乱猜，去后厨看看他。”
然后几位师兄换了衣服，一起来到后厨里看冯正明。
后厨里，冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活，他自己则是进行一些研究。
正像是爷爷说的那样，冯正明完全不在意这次比赛的输赢。
他还是在思考，自己的乌龙戏珠是不是有什么不足？
更重要的是，他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。
首先是需要拆解整道菜的工序。
真的要拆解工序，对冯正明来说倒也不难。
这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。
葱烧海参和绣球干贝两个菜。
在前期处理的时候，两个菜分别去做。
在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。
做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。
当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。
虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。
等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。
然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。
当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。
瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。
再把整道菜摆放在盘中完成整形。
当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。
最后的灵魂汤汁，就是高汤加入虾油勾芡淋入。
一切的思路、工序、流程。
在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。
后厨里，大家一边各自忙碌着备料，一边会时不时看向冯正明，看到他一个人站在那，什么事情也没有做，就是一直站在那。
这让后厨里众人很奇怪？
都以为是不是今天比赛不顺利？
所以主厨回来了心情不好？
总不会是主厨被淘汰了吧？
这些想法在后厨里每个人心中回荡。
大家有心想要问，但是又有点不敢去打扰冯正明。
直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。
然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里，站在他自己的案台前，盯着面前的菜板和刀在发呆中。
看了一阵，发现冯正明就是站在那发呆，什么事情也没有做。
六师兄张明海忍不住问：“老七他不会是真的受打击，傻掉了吧？”
李辉东瞪了六师弟一眼：“瞎说什么？小师弟不会经受不起那么一点打击。”
三师兄杨斌说：“恐怕他是在想什么东西。”
这边三师兄话音刚落，冯正明那边终于缓过神来。
长长吐出一口浊气。
冯正明伸了个懒腰，然后转过身来。
看到自己的师兄们，还有后厨里其他人都在盯着自己看。
他是冲大家笑了笑，对后厨里众人说：“你们接着干活，我没事的，晚上我们照常营业。”
后厨里众人听他这么说，自然是都松了一口气，马上就各自忙碌起来。
几位师兄则走到冯正明的面前。
李辉东作为大师兄还是第一个开口。
“正明，比赛总会有输赢的，你这次也就差了一分，不用气馁。”
所以他回到汇泉楼后，一头扎进后厨里，开始琢磨如何改进比赛中那道菜。
他的这种情况，让冯爷爷、几位师兄和罗晴都感到有些担忧。
没有去现场看比赛的何云庆，对冯正明的情况也有些担忧。
“主厨他没事吧？今天是不是成绩不好啊？”
罗晴回答：“他今天做的菜得分是第二。”
何云庆倒是松了一口气：“第二？那不是已经很好了吗？主厨第一场比赛得分第一，今天又是第二，第三场只要不发挥失常的话，主厨肯定能代表鲁菜去全国大赛。”
罗晴依旧是很担忧：“他似乎对自己这个成绩不满意。”
几位师兄也都是有些为冯正明担忧。
毕竟之前冯正明比赛中，基本上都是能够得分第一。
或者应该说，每次他认真准备的一道菜，都能在比赛中拿到最高分。
大师兄李辉东说：“他这次得到第二也好，对手毕竟是崔师伯最优秀的徒弟，他是京城大酒店中餐分部里的鲁菜掌勺大厨。”
三师兄杨斌有些为小师弟打抱不平：“可他的那道乌龙登云，除了有花狸狐哨的雕花，我敢说味道上肯定不如正明的乌龙戏珠。”
这一点倒是在场师兄们都认同，大家也都觉得冯正明的乌龙戏珠味道上肯定更好。
因为冯正明是用了很传统的技法，加上了充满创意的调味。
给菜品增添鲜味，也增加了味觉上的层次感。
即便是几位师兄现场没有尝到，依旧是可以肯定冯正明做法上绝对没问题。
二师兄陈泽宗说：“但是这毕竟是比赛，赛场上，林柏升那道乌龙登云，确实是做的要更加华丽。”
虽然大家心里向着冯正明，可也挑不出林柏升那道乌龙登云任何毛病。
那道菜设计上不输给冯正明，甚至造型上要比冯正明更加精致。
所以在师兄们看来，冯正明一分之差输给对方，还真不能说评委们有什么不公。
五师兄曹志国说：“我就说，正明在泉城太久，需要多出去走走看看，外面很多大酒楼里那些厨师的手艺，真的是很厉害。”
六师兄张明海点点头：“这次选拔赛，我才算是真正见识到，比赛的残酷。”
在冯正明师兄们都说完后，冯爷爷才开口。
“我觉得正明并非是不能接受这场他只是第二名，他应该是通过那位林柏升厨师的手艺，察觉到自己的不足，所以才会一回来就抓紧想要验证。”
大家听冯爷爷这么说，感觉好像确实是有可能是这样。
以众人对冯正明的了解，他确实不像是那种输不起的人。
李辉东说：“行了，我们别乱猜，去后厨看看他。”
然后几位师兄换了衣服，一起来到后厨里看冯正明。
后厨里，冯正明让汇泉楼后厨众人继续干活，他自己则是进行一些研究。
正像是爷爷说的那样，冯正明完全不在意这次比赛的输赢。
他还是在思考，自己的乌龙戏珠是不是有什么不足？
更重要的是，他在思考要怎么在汇泉楼做乌龙戏珠这个菜。
首先是需要拆解整道菜的工序。
真的要拆解工序，对冯正明来说倒也不难。
这一道菜，可以完全分成两个菜去处理。
葱烧海参和绣球干贝两个菜。
在前期处理的时候，两个菜分别去做。
在后厨里，给海参入味可以一次做很多的海参。
做绣球干贝就更加简单，甚至可以提前做出很多备着，需要的时候蒸熟后摆盘就好。
当然前期备料，还有制作的流程还是需要进行一些拆解。
虾仁泥、鸡肉泥和鲜贝的准备，都需要分开进行处理。
等处理好后，再把几样混合起来，搅打上劲后挤成丸子，再裹上切好的各种丝，摆在盘子里，或是直接冷冻起来保存，或是放在蒸锅中大批量蒸出来。
然后海参可以和葱烧海参一起提前入味备料。
当然这里还有一点很重要，入味后海参再烧的时候，要给海参瓤上馅。
瓤馅倒也不算是什么难事，可以安排后厨里学徒去做。
再把整道菜摆放在盘中完成整形。
当然，还有葱烧汁浇在每一颗海参上。
最后的灵魂汤汁，就是高汤加入虾油勾芡淋入。
一切的思路、工序、流程。
在冯正明脑海中很流畅的过了一遍。
后厨里，大家一边各自忙碌着备料，一边会时不时看向冯正明，看到他一个人站在那，什么事情也没有做，就是一直站在那。
这让后厨里众人很奇怪？
都以为是不是今天比赛不顺利？
所以主厨回来了心情不好？
总不会是主厨被淘汰了吧？
这些想法在后厨里每个人心中回荡。
大家有心想要问，但是又有点不敢去打扰冯正明。
直到冯正明的几位师兄换好厨师服进来。
然后他们也看到冯正明一个人站在后厨里，站在他自己的案台前，盯着面前的菜板和刀在发呆中。
看了一阵，发现冯正明就是站在那发呆，什么事情也没有做。
六师兄张明海忍不住问：“老七他不会是真的受打击，傻掉了吧？”
李辉东瞪了六师弟一眼：“瞎说什么？小师弟不会经受不起那么一点打击。”
三师兄杨斌说：“恐怕他是在想什么东西。”
这边三师兄话音刚落，冯正明那边终于缓过神来。
长长吐出一口浊气。
冯正明伸了个懒腰，然后转过身来。
看到自己的师兄们，还有后厨里其他人都在盯着自己看。
他是冲大家笑了笑，对后厨里众人说：“你们接着干活，我没事的，晚上我们照常营业。”
后厨里众人听他这么说，自然是都松了一口气，马上就各自忙碌起来。
几位师兄则走到冯正明的面前。
李辉东作为大师兄还是第一个开口。
“正明，比赛总会有输赢的，你这次也就差了一分，不用气馁。”
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